●春野菜☆
おはようございます☀ 佐世保管理課のカネタケです。
ここ２～３日、肌寒い日が続いていますが、風邪などひかれていませんか？
昨日のニュースでは、熊本に雪が降ったといっていました。
この時期に雪が積もるのは10年ぶりだとか。
キレイに咲いたチューリップたちに雪が積もった姿は、なんだか幻想的でした。
全国的にはしかが流行しそうだというニュースも伝えられていましたので、
皆さん、気をつけてくださいね。
さて。季節も春になり、野菜のおいしい季節になりましたね。
春野菜といえば、春キャベツ、アスパラガス、菜の花、たけのこ、うど、たらの芽などなど。
新玉ねぎもありますねぇ。どれもおいしいものばかりです。
この春野菜たち。
おいしいばかりではありません。
なんと、デトックスの効果があるそうなんですが、皆さんご存知でしたか？
春野菜、特にキャベツ、ふきのとう、ウド、たらの芽に含まれる「植物性アルカロイド」。
山菜や春野菜の独特の苦味がその成分だそうですが、この成分は
腎臓のろ過機能を上げ、体内にこもった余分な熱分と水分を排出する
解毒作用があるそうです。
それからもうひとつ。
鉄やマンガン、亜鉛、ゲルマニウムなどの微量元素とビタミンＣやＥなどの栄養素が
がんや動脈硬化の原因となる有害な活性酸素を除去する役割があるそうです。
特にキャベツの葉脈部分はビタミンＣの宝庫とか。
それに生キャベツを刻むと、肝臓の解毒機能を強化して、がんの発症を抑える
「グルコシノレート」という成分の化合物が分解されて、
辛味成分の「アリルイソチオシアネート」（舌をかみそうな長い名前ですねぇ～…）
という成分が発生し、がんや血栓を抑制する働きが期待できるらしいです。
ヒトの体は、季節の移り変わりに応じて、エネルギーを貯めたり、
放出したりするそうですが、それを助けてくれるのが、その季節に旬を迎える野菜たち。
今ではどの野菜も年中手に入れることができますが、野菜の旬を知り、
おいしい季節を迎えた野菜たちを、おいしく調理していただきたいものですね。
写真は、アスパラガスとアンチョビの塩味パスタです。
おいしそうですよねぇ～。
今度うちでも作ってみようと思います。
レシピはこちら
アスパラガスに含まれる葉酸は、血液の生成にかかわる栄養素ですので、
女性や妊婦の方は多く取っておきたいですよね。
私もアスパラガス大好きです！
春野菜、皆さんもたくさん味わってくださいね♪
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